Bearbeiten

Was ist KCBS?

KCBS steht für Kansas City Barbeque Society. Sie ist eine der weltweit bekanntesten Organisationen für BBQ-Wettbewerbe und setzt den Standard für professionelles Barbecue.
Bei einem KCBS-Wettbewerb treten Teams mit ihren Smokern gegeneinander an. In der klassischen Master Series werden vier Kategorien bewertet:

• Chicken
• Pork Ribs
• Pork
• Brisket

Zertifizierte Jurorinnen und Juroren bewerten jede Abgabe anonym nach Aussehen, Geschmack sowie Zartheit und Gargrad. Dadurch werden alle Teams nach denselben Regeln beurteilt – unabhängig davon, wo der Wettbewerb stattfindet.
KCBS verbindet die internationale BBQ-Community: von lokalen Wettbewerben bis zu großen Meisterschaften. Für Teams ist ein KCBS-Event die Gelegenheit, ihr Können unter fairen, einheitlichen Bedingungen zu beweisen und sich mit den besten Pitmastern zu messen.

So läuft ein KCBS-Wettbewerb ab

Ein KCBS Master Series Wettbewerb ist ein präzise getakteter BBQ-Marathon. Teams treten in vier Kategorien an: Chicken, Pork Ribs, Pork und Brisket. Vom Aufbau bis zur Siegerehrung zählt jeder Handgriff.
Freitag – Anreise & Vorbereitung
Ab Mittag
Die Teams reisen an, beziehen ihren Platz und bauen Smoker, Arbeitsbereich und Team-Camp auf.
Nachmittag
Bei der Meat Inspection werden die Fleischstücke kontrolliert. Anschließend folgt das verpflichtende Cooks’ Meeting: Hier werden Ablauf, Zeiten, Sicherheitsregeln und lokale Besonderheiten erklärt.
Abend & Nacht
Die ersten Smoker gehen an. Besonders Pork und Brisket benötigen viele Stunden bei niedriger Temperatur – deshalb beginnt für viele Teams die längste Nacht des Wochenendes.
Samstag – Turn-ins & Bewertung
Früher Morgen
Während Pork und Brisket weiter garen, bereiten die Teams Chicken und Ribs vor. Timing, Temperatur, Geschmack und Präsentation müssen am Ende in jeder Kategorie stimmen.
12:00 Uhr – Chicken Turn-in
Die erste Abgabebox geht zur Jury.
12:30 Uhr – Pork Ribs Turn-in
30 Minuten später folgen die Ribs.
13:00 Uhr – Pork Turn-in
Jetzt wird Schweineschulter bzw. Pork eingereicht.
13:30 Uhr – Brisket Turn-in
Mit dem Brisket endet die vierte und letzte Hauptkategorie.
Nach jeder Abgabe werden die Boxen anonymisiert und von zertifizierten KCBS-Juroren bewertet. Entscheidend sind Erscheinungsbild, Geschmack und Zartheit beziehungsweise Gargrad. Die Teams erfahren währenddessen noch keine Ergebnisse.
Nachmittag – Auswertung & Siegerehrung
Nach der Auswertung aller Kategorien werden zunächst die besten Teams je Fleischkategorie aufgerufen. Den Höhepunkt bilden Reserve Grand Champion und Grand Champion – die Gesamtbesten des Wettbewerbs.